分享美味湖北家常菜，第3道美食奇香诱人，入口

2021/03/14

民以食为天，享受美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方，不同的环境，不同的文化和风俗习惯，孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家分享美味湖北家常菜，第3道美食奇香诱人，入口香糯解馋过瘾，希望大家喜欢并从中受益。

湖北菜--酥馓鱼片

准备食材：鳜鱼1000克，油炸馓子12克，鸡蛋100克，淀粉(蚕豆)25克，盐3克，白砂糖3克，白醋5克，黄酒15克，胡椒粉1克，小葱15克，姜5克，。味精2克，猪油(炼制)100克。

做法步骤：

1、桂鱼治净，靠大鳍处割断，刮去鱼皮，片取鱼肉200 克，切成4 厘米长、3 厘米宽的片，将切好的鱼片盛入碗内，加精盐少许稍捏，磕入鸡蛋，再加入湿淀粉20克，一起搅拌上浆；

湖北菜--酥馓鱼片

2、炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六、七成热，将鱼片逐片放入锅中过油，待鱼片浮出油面，用漏勺捞起沥油，原油锅烧至九成热，将馓子放入油内复炸2 分钟离火，用油浸炸；

3、另取炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至三成热时，下葱花、姜末、黄酒稍煸后，倒入鱼片，加鸡汤150毫升、精盐、白醋、白糖、味精烹烧2 分钟，再用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅；

4、再将炸好的酥馓捞入盘中，将鱼片盛在酥馓上，撒上白胡椒粉即可食用。

湖北菜--鸳鸯红鲤

准备食材：鲤鱼1250克，火腿15克，玉兰片15克，香菇(鲜)15克，鸡蛋100克，小麦面粉50克，淀粉(蚕豆)50克，香油50克，白砂糖30克，香菜25克，姜1克，番茄酱70克，盐2克，小葱25克，味精2克，黄酒50克，猪油(炼制)120克。

1、将鱼宰杀处理干净，从鱼脊背下刀剖成2 片，拉成双尾，去掉脊骨，成为头部相连、身尾分开的两条鱼状，将去骨的鱼盛入盘中，用黄酒、精盐拌匀腌渍5 分钟，玉兰片用水泡发，洗净，切成小丁，香菇洗净，去蒂，切成小丁；

2、瘦火腿切成小丁，备用，鸡蛋磕入碗中，加干淀粉、面粉适量清水拌匀成全蛋糊，取2/3蛋糊抹在鱼皮上，1/3 抹遍鱼肉中，锅置旺火上，放猪油烧至八成热，将鱼下锅炸至外黄里熟捞出，腹朝上置入盘中；

3、原锅留底油，烧至六成热，下入玉兰片、姜末、香菇、精盐、火腿丁、味精、葱段、原汁汤烧沸，湿淀粉调稀勾白芡浇在一片鱼腹上，原锅再放油烧至六成热，下番茄酱、白糖、葱段烧开后用淀粉勾红芡，浇在另一片鱼腹上；

4、鱼两面淋上香油，用洗净的香菜品放在两条鱼腹中间即可食用。

湖北菜--红烧肥肠

准备食材：猪大肠400克，香菇(鲜)25克，玉兰片25克，黄酒10克，大葱100克，味精1克，姜5克，淀粉(蚕豆)8克，猪油(炼制)30克，盐5克，花生油50克，酱油30克，醋30克。

1、以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次，再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净，香菇去蒂，洗净，切成薄片，玉兰片泡发，洗净，切成薄片，大葱去根须，洗净，切成0.5 厘米长的段；

2、炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净，另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味；

湖北菜--红烧肥肠

3、炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油，将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈；

4、炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即可食用。

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