湖北特色美食，和牛肉天生是一对，虽有点“臭

2021/03/07

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小编和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

我们村和湖北交界，属于鄂赣的交界处，虽然两个村隔了一条小马路，但是在饮食上差异却很明显，有很多特色美食，只在湖北地区流行，到了江西有些人则吃不习惯。我算是半个湖北人，对于很多湖北美食，也都有了解。

折粉，就是我说的其中一种。记得小时候，每次去外婆家，她一定会煮一碗折粉给我吃，当时她们那边家家户户就以做折粉为生计，外婆家里也不例外，她也算是最早掌握做折粉手艺的这批人，虽然现在年纪大了已经不做了，但是她们村仍然很多家庭，还在以做折粉为营生。

制作折粉靠的是纯手工，所以在产量上并不是很多，它在制作上有一个最大的难点，要靠天气摊晒、晒干，碰到阴雨天没法做，碰到大太阳，又不能直接爆晒，否则折粉容易断，所以这也是限制产量最大的的原因。

想要吃到一碗折粉煮牛肉，折粉需要经过多个步骤，选米(包括淘洗)、烂米(发酵)、磨浆、压干、拍坨、沸水煮坨(半生熟，视季节确定时间)、碓匀、揉坨、装桶、上粉架、烧沸水、压制成型、下锅、煮熟、起锅、清水过滤、竹折子上成型(半斤左右一小折)、摊晒、晒干、包装。很繁琐的制作工艺。

在折粉制作初期，有一个步骤发酵，这就折粉注定会很“重口味”，有些人觉得这是香味，有些人则觉得这是臭味，这就好比你臭豆腐，闻着虽然很臭，但是吃起来非常香。

折粉的吃法有2种，一种是浸泡好以后直接炒肉，还有一种最为经典的搭配，那就是折粉煮牛肉，后者是几十年流传下来的做法，也是主流吃法。毫不夸张地讲，这个湖北特色美食，和牛肉就是天生一对，虽有点“臭味”但爱吃的人真不少。

菜谱名称：【折粉煮牛肉】

食材准备：牛肉1块、折粉250克、蒜片、姜1块、八角1个、香叶2片、桂皮1块、适量干辣椒

辅料：植物油、盐2勺、酱油1勺、鸡粉2克

制作过程：

1、新鲜的牛肉把它冲洗干净，可以选择带筋的黄牛肉，切成片状即可，牛肉洗净泡水以后，就不需要再次去焯水了。

2、折粉把它冲洗干净，然后找一个大锅，把它全部放进去，用冷水浸泡就可以，大概在4个小时左右，让它完全泡发。

3、锅里放入植物油，把它烧热以后，放入蒜片还有姜以及干辣椒爆香，把牛肉倒进去翻炒，炒香以后放入八角、桂皮还有香叶，再加入适量的清水用高压锅压烂。

4、等到牛肉完全压烂的时候，放入盐还有酱油调色，再把折粉放进去，记住折粉不能煮得太久，不然就失去了劲道。

5、大火开始煮沸，大概在2分钟左右，这个时候就已经完全熟了，加入鸡粉进行提鲜，把它用勺子拌匀。

6、家里有香葱的话，可以来点香葱，这样折粉煮牛肉，可以当成下饭菜，也可以把成主食吃，都非常合适。

食刻tip：

1、折粉在吃之前必须要冷水进行浸泡，像天气比较冷的的时候，至少要泡4小时左右，气温高的时候也要冷水浸泡2小时以上。

2、折粉煮的时候，只能煮一次，第二次的口感和第一次是截然不同的，第一次会很有劲道，煮了第二次以后，就像是水泡饭的味道了。

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